Propionibacterium freudenreichii natural

Descripción

Propionibacterium freudenreichii natural subsp. Shermanii es una bacteria gram-positiva, no-móvil que desempeña un papel importante en la creación del queso Emmental y, en cierta medida, del queso Jarlsberg, Leerdammer y Maasdam. Su concentración en quesos de tipo-suizo es mayor que en cualquier otro queso.

Descripción del producto

Solicitud

1. Metabolitos de Propionibacterium como conservantes de alimentos y su aplicación en la industria de fermentación de alimentos.

2. El efecto bacteriostático de los metabolitos de fermentación, las principales sustancias que ejercen un efecto bacteriostático en los metabolitos de Propionibacterium son las bacteriocinas. Las bacteriocinas son proteínas o polipéptidos producidos por el metabolismo bacteriano y tienen efectos bactericidas inhibidores específicos sobre la misma especie o especies estrechamente relacionadas. Se han aislado y caracterizado diversas bacteriocinas producidas por bacterias del ácido láctico, entre las que se ha aprobado el uso de nisina en varios países. La bacteriocina de Propionibacterium es una proteína o polipéptido sintetizado por Propionibacterium. Se ha descubierto que la bacteriocina PLG-1 de Propionibacterium tiene una amplia gama de efectos bacteriostáticos, que pueden inhibir las bacterias gram-negativas, algunas bacterias grampositivas, el moho y la levadura.

3. Francia ha desarrollado conservantes alimentarios naturales que contienen propionibactina alimentaria en productos y los ha vendido en grandes cantidades en los mercados de EE. UU. y Europa.

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