Lactococcus lactis subsp orgánico. diacetilactis

Descripción

Lactococcus lactis es una importante bacteria modelo del género Lactobacillus. Gram-positivo, anaeróbico facultativo, no produce cápsulas y esporas, requerimientos nutricionales complejos, la temperatura de crecimiento más adecuada es de 30 grados. Existe ampliamente en productos lácteos y productos vegetales, se usa ampliamente en la industria alimentaria, no tiene patogenicidad para los seres humanos y los animales, y generalmente se considera seguro (GRAS) como un microorganismo de grado alimentario-.

Descripción del producto

Solicituds

1. Lactococcus lactis es uno de los iniciadores comúnmente utilizados en la industria de la fermentación, especialmente en productos lácteos fermentados.

2. Lactococcus lactis comprende dos subespecies, Lactococcus lactis subsp. crema y Lactococcus lactis subsp. lactis Usado como iniciador lácteo, el primero puede usarse para producir quesos blandos y el segundo puede usarse para producir quesos duros. En todo el mundo, más de 10 millones de toneladas de células de Lactococcus lactis se utilizan anualmente en la industria de fermentación de queso, mantequilla y suero de leche. El papel principal de Lactococcus lactis en la industria de fermentación de productos lácteos es que, además de convertir la lactosa de la leche en ácido láctico a través de la fermentación para producir sustancias de sabor diacetilo y acetaldehído, en el proceso de maduración del queso, su peptidasa intracelular y extracelular La proteasa puede promover la hidrólisis de proteínas en el queso, que juega un papel importante en la formación de sustancias aromáticas en el queso curado.

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