DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Lactobacillus helveticuses una bacteria-productora de ácido láctico con forma de bastón-del género Lactobacillus. Se usa más comúnmente en la producción de queso suizo americano y queso emmental, pero también se usa a veces para hacer otros estilos de queso, como cheddar, parmesano, romano, provolone y mozzarella. La función primaria deL. helvéticoEl cultivo es para evitar el amargor y producir sabores a nuez en el queso final. En la producción de queso Emmental,L. helvéticose utiliza junto con un cultivo de Propionibacterium, que es responsable de desarrollar los agujeros a través de la producción de gas de dióxido de carbono.

ESPECIFICACIONES

nombre de la cepa	Lactobacillushelvético	Número de cepa	HH-LH17
Potencia	100 mil millones de ufc/g	Identificación de genes	Sí
Depósito	CCTCC	Certificación	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Embalaje	500 g, 1 kg o 5 kg por bolsa de aluminio	Almacenamiento	-18 grados por mucho tiempo, 2-8 grados por poco tiempo

INDICADORES TÉCNICOS

Artículos		Especificación
1) en vivo Lactobacillus helveticus potencia		Mayor o igual a 1.0×10¹¹UFC/g
2) Contenido de agua		Menor o igual a 8.0 por ciento
4) coliformes		Menor o igual a 10UFC/g
5) Mohos, Levaduras		Menor o igual a 10UFC/g
6) bacterias patógenas		Negativo
7) metales pesados	Plomo (Pb)	Menor o igual a 1ppm
	Arsénico (As)	Menor o igual a 0.5ppm

INVESTIGACIÓN RELEVANTE

Nombre de la cepa

Identificación

Nº de depósito

Susceptibilidad a los antibióticos

Resistencia a ácidos y sales biliares

Estabilidad

Sistema de calidad

L.helveticusHH-LH17

ARNr 16S

Hecho

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

TOLERANCIA AL ÁCIDO

Resistencia a los ácidos deLactobacillus helveticusEl polvo HH{{0}}LH17 se llevó a cabo a pH=2.0 y pH=3.0 durante un máximo de 4 horas. La enumeración microbiana deLactobacillus helveticusHH-LH17 no debe realizarse con más frecuencia que en los puntos de tiempo inicial (como control), 1 hora, 2 horas y 4 horas. La figura 1 ilustra queLactobacillus helveticusHH-LH17 puede sobrevivir en condiciones de pH bajo, lo que significa que esta cepa tiene una buena resistencia a los ácidos.

Fig 1. Resistencia a los ácidos deL.helveticusHH-LH17

TOLERANCIA A LAS SALES BILIARES

Resistencia a las sales biliares deLactobacillus helveticusEl polvo de HH{{0}}LH17 se llevó a cabo en 0,2 por ciento y 0,3 por ciento de sal biliar durante un máximo de 4 horas. La enumeración microbiana deLactobacillus helveticusHH-LH17 no debe realizarse con más frecuencia que en los puntos de tiempo inicial (como control), 1 hora, 2 horas y 4 horas. La figura 2 ilustra queLactobacillus helveticusHH-LH17 puede sobrevivir a una alta concentración de sales biliares, lo que significa que esta cepa tiene buena resistencia a las sales biliares.

Fig. 2. Resistencia a las sales biliares deL.helveticusHH-LH17

ESTABILIDAD DE ALMACENAMIENTO

Lactobacillus helveticusEl polvo HH-LH17 se selló en una bolsa de papel de aluminio, se mantuvo a -18 grados durante 24 meses para la prueba de estabilidad a largo plazo. La enumeración microbiana deLactobacillus helveticusHH-LH17 no debe realizarse con más frecuencia que en los puntos de tiempo iniciales, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 meses. Según la figura 3, la potencia deLactobacillus helveticusEl polvo HH-LH17 era 1,53 × 10¹¹UFC/g. Después de un período de almacenamiento de 24 meses, la potencia del polvo fue de 1,07 × 10¹¹UFC/g. Significa que esta cepa puede permanecer estable durante mucho tiempo si se almacena a baja temperatura.

Fig 3. Estabilidad de almacenamiento deL.helveticusHH-LH17

BENEFICIOS DE LA SALUD

1. Inhibición del crecimiento de bacterias patógenas

El objetivo de este estudio fue la evaluación del efecto antagónico deL.helveticusHH-LH17 contra tres patógenos. Los efectos antimicrobianos de los aislados se evaluaron mediante la prueba de difusión en disco en placas con diferentes patógenos. Zonas de inhibición del crecimiento de patógenos yL.helveticusLa capacidad inhibidora de HH-LH17 se evaluó después de la incubación de todos los medios de agar a 37 grados durante 24 horas. Los resultados mostraron (Cuadro 1) queL.helveticusHH-LH17 tuvo una actividad relativamente fuerte contra los patógenos probados.

Patógenos	Diámetro de la zona de inhibición/mm
E. coli	15.8
Estreptococo	16.1
estafilococo aureus	13.6

Tabla 1. Efecto antagónico deL.helveticusHH-LH17 contra cuatro patógenos

2. Modular el sistema inmunológico

En experimentos con animales, encontramos queL.helveticusHH-LH17 puede aumentar el nivel de SIgA en el intestino en comparación con el tratamiento con solución salina, lo que significa que puede desempeñar un papel positivo en el sistema inmunológico de la mucosa.

image009(001)

Figura 4L.helveticusEfecto de HH-LH17 en el sistema inmunitario de las mucosas.

APLICACIONES

Lactobacillus helveticuses una de las especies de bacterias del ácido láctico (LAB) más utilizadas en la producción de bebidas de leche fermentada y algunos tipos de queso duro. También se considera como probiótico, que se puede utilizar en fórmula infantil, suplemento dietético.