La supervivencia de los probióticos se ve afectada por muchos factores, como la temperatura, el pH, la presión, el ácido gástrico, las sales biliares, etc. La mayoría de los productos probióticos actualmente en el mercado no pueden pasar eficazmente a través del estómago porque el ácido gástrico es un ácido fuerte y Los probióticos no pueden sobrevivir en ácidos fuertes con un valor de pH inferior a 3. Los estudios han encontrado que la tasa de supervivencia de los probióticos en el jugo gástrico está relacionada principalmente con las especies bacterianas y el tipo de producto (polvo bacteriano, gránulos incrustados, bolas de cristal, con cubierta entérica). cápsulas, comprimidos con cubierta entérica).
Para el mismo tipo de producto, las tasas de supervivencia de diferentes cepas de probióticos en el jugo gástrico son bastante diferentes. Algunos estudiosos compararon la tolerancia de seis tipos de probióticos en polvo con el jugo gástrico. Los resultados se muestran en la Figura 1. Existen ciertas diferencias en las tasas de supervivencia de diferentes probióticos en ambientes de jugo gástrico con diferentes valores de pH. La tasa de supervivencia de todos los productos es superior al 80%. Los probióticos del producto D pueden sobrevivir bien cuando el pH es 3,5. La tasa de supervivencia del producto E es la más alta (78%) cuando el pH es 1,5, mientras que las tasas de supervivencia de C y F son del 0%. Aunque la cantidad de bacterias viables en los seis productos cumple con los requisitos de las normas nacionales, existen diferencias con las cifras etiquetadas. Los probióticos de los seis productos tienen mejor tolerancia en entornos simulados de jugo gástrico con valores de pH de 4,5, 3,5 y 2,5. En jugo gástrico simulado de<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Figura 1 Tasa de supervivencia de los probióticos después de la digestión en jugo gástrico simulado a diferente pH durante 2 horas
En comparación con los probióticos en polvo, el uso de tecnología de encapsulación puede mejorar la supervivencia de los probióticos en condiciones ambientales adversas y mejorar su tasa de supervivencia en el cuerpo huésped. El estudio encontró (Tabla 1) que 7 tipos de probióticos en polvo tienen poca tolerancia al jugo gástrico artificial porque no han sido incorporados. Cierto probiótico granular, cierta bola de cristal doméstica, cierta bola de cristal japonesa y cierta cápsula probiótica, los probióticos diluidos intestinales Shengbang Bubujia, mostraron una buena resistencia al jugo gástrico artificial, y la tasa de supervivencia en el jugo gástrico artificial fue mayor que la de probióticos en polvo, lo que indica que los probióticos incorporados tienen una mejor resistencia a la capacidad de digestión del jugo gástrico, la tasa de supervivencia de los probióticos correspondiente también es mayor, lo que puede proporcionar una referencia para la selección de preparaciones de suplementos probióticos.
Tabla 1 Recuentos teóricos de bacterias viables de 12 tipos de probióticos y recuentos de bacterias viables después de la digestión con líquido gastrointestinal artificial
referencias:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He, et al. Comparación de niveles de tolerancia de diferentes tipos de preparados probióticos en el tracto gastrointestinal [J]. Revista China de Microecología, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang, et al. Investigación sobre la estabilidad de bacterias vivas en polvo probiótico y su tolerancia al fluido gastrointestinal simulado [J]. Industria alimentaria y de fermentación, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.