Después de que se comen los prebióticos, van directamente al intestino grueso, donde son fermentados por bacterias coliformes para la utilización de energía, y producen ácidos grasos de cadena corta SCFA, principalmente ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico, así como ácido láctico y gas. [6]
(1) Producción de ácido
Los ácidos orgánicos generados por la flora intestinal metabolizan los alimentos, por un lado, pueden proporcionar la energía que necesita el cuerpo humano, por otro lado, puede reducir el valor de pH del tracto intestinal y formar un ambiente que no es propicio para la supervivencia de las bacterias patógenas, inhibiendo así eficazmente la corrupción intestinal y mejorando. La tasa de absorción de elementos minerales, promueven la peristalsis intestinal y facilitan la defecación. En general, Lactobacillus solo produce ácido láctico, mientras que Bifidobacterium produce principalmente ácido acético y una pequeña cantidad de ácido láctico. Después de que los prebióticos son metabolizados por la flora intestinal, también se generará una gran cantidad de ácidos orgánicos, lo que disminuirá el pH intestinal [7]. Entre ellos, el galacto-oligosacárido y la lactulosa tuvieron la mayor producción de ácido, y la inulina tuvo la menor producción de ácido. La producción de varios ácidos orgánicos después de metabolizar los prebióticos son: ácido acético LACT, GOS, SOS>FOS, IMO, XOS>Inulina; ácido láctico GOS, SOS>XOS, IMO, LACT>FOS, Inulina; ácido propiónico LACT, Inulina, XOS, FOS>SOS, COS>IMO. [6]
(2) Producción de gas
Además de las bifidobacterias y los lactobacilos en el tracto intestinal humano, casi todas las demás floras pueden producir gases, lo que hace que el cuerpo humano experimente diferentes grados de flatulencia y pedos. Después de que los prebióticos son metabolizados por la flora intestinal, se puede producir una cierta cantidad de gases como CO2, H2 y CH4. Esperar. Debido a la diferencia en el enlace glicosídico y la composición, varios prebióticos serán utilizados por diferentes tipos de bacterias productoras de gas, y el gas producido será diferente. Rycroft et al. compararon la producción total de gas de diferentes prebióticos a través de experimentos in vitro, y encontraron que los isomaltooligosacáridos y galactooligosacáridos son los prebióticos con la menor producción total de gas, mientras que la inulina es la que tiene la mayor producción total de gas (ver imagen 3). Además, Oku et al. [realizaron una verificación clínica sobre la producción de hidrógeno de tres prebióticos, oligofructosa, oligofructosa e isomaltooligosacárido. No importa la dosis dietética de 10 g / d o 20 g / d, toda la fructosa oligomérica produjo la mayor cantidad de gas hidrógeno, mientras que los isomaltooligosacáridos produjeron la menor cantidad de gas hidrógeno.